Mặc dù umami đã được phát hiện ở Nhật Bản hơn một thế kỷ trước, nhưng giờ đây nó đang thu hút sự quan tâm trên toàn cầu hơn bao giờ hết, chủ yếu được thúc đẩy bởi các nhà sản xuất thực phẩm có sự quan tâm mạnh mẽ đến hương vị đậm đà và đầy đặn.
Với mong muốn duy trì sức khỏe và sự năng động của người tiêu dùng, thị trường đang mở ra những cơ hội mới cho việc phát triển sản phẩm – khiến việc tạo ra các sản phẩm tự nhiên, nhãn sạch và tốt cho sức khỏe mà không ảnh hưởng đến hương vị trở nên ngày càng quan trọng.
Do đó, umami đã trở thành một công cụ ngày càng quan trọng để cân bằng hương vị trong các sản phẩm thực phẩm và các món ăn trong ngành dịch vụ thực phẩm.
