Do xu hướng sức khỏe và lối sống lành mạnh trên toàn cầu, thị trường thực phẩm từ thực vật đang phát triển không ngừng. Nhiều sản phẩm sáng tạo đang chiếm lĩnh các kệ hàng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, việc phát triển các sản phẩm từ thực vật luôn đặt ra nhiều thách thức. Với nền tảng PLANT FUTURE mới của chúng tôi, chúng tôi tập hợp chuyên môn sâu rộng của mình về các sản phẩm thay thế sữa, thịt và cá từ thực vật
Giải pháp hương vị cho các sản phẩm thay thế sữa, thịt và cá từ thực vật
PLANT FUTURE
Bell's toolbox for plant-based flavour solutionsBell áp dụng một cách tiếp cận toàn diện để mang đến cho khách hàng một danh mục sản phẩm từ thực vật tự nhiên và đầy hương vị. Nền tảng PLANT FUTURE hoạt động như một bộ công cụ đa năng. Bên cạnh những giải pháp hương vị chức năng giúp loại bỏ các hương vị không mong muốn hoặc tăng cường trải nghiệm cảm quan, Bell còn cung cấp một loạt các hương vị tự nhiên đặc trưng.
Lợi ích chức năng
Nhận diện các hương vị không mong muốn tiềm ẩn và sử dụng các hồ sơ che giấu cùng hương vị chức năng để giảm thiểu chúng.
Ví dụ như: vị đắng, vị umami (mặn), vị đất, vị xanh, vị chát, vị hạt, vị ngũ cốc.
Nâng cao các đặc tính hương vị đặc biệt và hoàn thiện tổng thể hương vị bằng cách cải thiện cảm giác trong miệng và bổ sung các nốt umami, vị thịt, vị béo hoặc vị khói khi ứng dụng vào các sản phẩm mặn – hoặc đối với các sản phẩm ngọt: tạo thêm các nốt hương đậm đà và béo ngậy, hoặc làm nổi bật các hương vị ngọt, chua hoặc tươi mát.
Ví dụ:
- Umami: các nốt hương thịt mọng nước/béo ngậy, hương vị khói hoặc nướng, các loại gia vị.
- REDsugar: tăng cường độ béo ngậy/cảm giác trong miệng, các nốt hương tươi mát.
- Phô mai: đa dạng các hương vị phô mai.
Xây dựng các hồ sơ hương vị riêng biệt bằng cách tận dụng các hương vị đặc trưng hoặc các tổ hợp hương vị dựa trên các xu hướng đang thịnh hành.
Ví dụ như:
- Hương vị thịt bò nướng, gà quay, cá trắng, các sự kết hợp với các loại thảo mộc hoặc gia vị từ nước ngoài
- Hương vị dâu tây chín hoặc dâu tây xanh
- Các hồ sơ hương vị bơ/sữa
- Các hồ sơ hương vị phô mai,
- Các biến thể sản phẩm theo từng mùa
- Hương vị cây gai dầu
Ứng dụng thực tế
PLANT FUTURE tập hợp đa dạng các thành phần hương vị, cho phép sử dụng trong việc phát triển các công thức chế biến phức tạp trong nhiều ngành hàng sản phẩm, đặc biệt là các sản phẩm thay thế sữa, cá và thịt.
Khám phá các giải pháp hương vị tiên tiến cho các sản phẩm thay thế từ thực vật.
Chúng tôi rất hân hạnh được trình bày chi tiết hơn về nền tảng PLANT FUTURE và hợp tác cùng bạn để xây dựng các giải pháp sản phẩm, mang đến những sản phẩm thực vật thơm ngon và lôi cuốn.
Bối cảnh
Plant-based nutrition has arrived in the mass marketThị trường đang trong giai đoạn chuyển đổi mạnh mẽ
Liệu ngành công nghiệp thực phẩm thực vật vẫn còn ở giai đoạn đầu phát triển? Chúng tôi không nghĩ vậy. Sự đa dạng sản phẩm, chất lượng sản phẩm thay thế, và chiến lược của nhà bán lẻ chứng tỏ ngành này đã phát triển mạnh mẽ. Người tiêu dùng đòi hỏi sự đa dạng, tính tiện lợi trong cuộc sống hàng ngày, và sự đổi mới. Thực phẩm thuần thực vật thu hút người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và môi trường.
Hương vị là thách thức then chốt
Protein thực vật thường mang lại hương vị không mong muốn và thiếu các đặc tính cảm quan cần thiết. Sản phẩm thay thế thịt cá cần tái tạo hương vị đặc trưng của sản phẩm động vật. Một số protein thực vật có vị đắng hoặc vị đậu. Để tạo ra sản phẩm thị trường thành công, cần sử dụng giải pháp che giấu hương vị hoặc hương vị tự nhiên.
Tài liệu chuyên sâu – Whitepaper
Sản phẩm thay thế sữa thực vật
Chúng tôi phân tích các xu hướng, thách thức, cơ hội trong thị trường phô mai thực vật và đưa ra kết quả phân tích chuẩn, giải pháp sản phẩm.
Tài liệu chuyên sâu – Whitepaper
Phô mai thực vật
Chúng tôi phân tích xu hướng, thách thức, cơ hội thị trường phô mai thực vật và trình bày kết quả phân tích hương vị, giải pháp sản phẩm.