Việc giảm lượng đường là một trong những vấn đề then chốt của ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là tại khu vực Tây Âu. Các quy định chính trị, những nỗ lực của các nhà sản xuất nhằm giảm hàm lượng đường trong sản phẩm của họ, và sự gia tăng nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng đang thúc đẩy việc cải tiến công thức sản phẩm, dẫn đến sự gia tăng nhu cầu đối với các sản phẩm giảm đường, đặc biệt là trong các ngành hàng đồ uống, sản phẩm từ sữa và kem.

Việc giảm lượng đường trong các sản phẩm thực phẩm đặt ra một thách thức lớn cho các nhà sản xuất, vì không chỉ các đặc tính kỹ thuật của sản phẩm trong quá trình sản xuất bị ảnh hưởng, mà quan trọng hơn là hương vị, cảm giác trong miệng và kết cấu sản phẩm.

Là một đối tác đáng tin cậy với chuyên môn sâu rộng về hương vị, Bell cung cấp các giải pháp chức năng cho vấn đề này, không chỉ tác động tích cực đến hương vị, cảm giác trong miệng và kết cấu của các sản phẩm giảm đường, mà còn đáp ứng được kỳ vọng của người tiêu dùng về nhãn sạch.

Theo số liệu thị trường, gần 90% người tiêu dùng trên toàn cầu quan tâm đến hàm lượng đường, chất tạo ngọt hoặc các thông tin liên quan khi lựa chọn thực phẩm và đồ uống.

Xu hướng tìm kiếm các lựa chọn thực phẩm lành mạnh và mối lo ngại về lượng đường tiêu thụ đang thúc đẩy ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống phải đáp ứng bằng cách cải tiến công thức sản phẩm hoặc phát triển các sản phẩm mới với hàm lượng đường thấp hoặc không đường. Đồng thời, chính phủ đã áp dụng các loại thuế đối với các sản phẩm có đường, khiến việc cải tiến công thức trở thành điều bắt buộc ở nhiều quốc gia Tây Âu.

Do đó, ngành công nghiệp đang đối mặt với những thách thức, vì các sản phẩm thành công cần phải được điều chỉnh bằng cách sử dụng các thành phần tự nhiên, giảm lượng đường và thay thế chất tạo ngọt nhân tạo, với mức độ thỏa hiệp về hương vị được người tiêu dùng chấp nhận ở mức tối thiểu.

Vì đường là một thành phần hoạt tính, nó không chỉ đóng vai trò trong việc tạo ra cảm nhận vị ngọt, mà còn ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan quan trọng khác trong công thức sản phẩm.

Dòng hương vị tự nhiên REDsugar của Bell giúp duy trì cấu trúc phức tạp trong các ứng dụng thực phẩm, bù đắp ‘khoảng trống đường’ và giúp bảo toàn cảm giác trong miệng, hương vị và kết cấu, đồng thời mang lại tác động tích cực đến cảm nhận vị ngọt của sản phẩm. Nhờ đó, hàm lượng đường có thể được giảm ít nhất 30%, tùy thuộc vào ứng dụng cụ thể.

Chúng tôi hiểu rằng mỗi ứng dụng đòi hỏi những phương pháp tiếp cận khác nhau để duy trì hương vị và sự hấp dẫn của sản phẩm khi giảm lượng đường. Do đó, chúng tôi đã tận dụng chuyên môn của mình trong lĩnh vực hương vị để phát triển các giải pháp hương vị được thiết kế riêng, có thể được điều chỉnh phù hợp với nhu cầu cụ thể của bạn, mang đến những đặc tính sản phẩm đậm đà, chất lượng cao và đáp ứng sự hài lòng của người tiêu dùng.