Angetrieben durch den globalen Gesundheits- und Wellnesstrend wächst der Markt für pflanzliche Lebensmittel kontinuierlich – zahlreiche Produktinnovationen erobern weltweit die Regale. Doch die Entwicklung pflanzlicher Produkte ist eine Herausforderung, besonders bei solchen die versuchen ihre tierischen Vorbilder nachzustellen. Geschmack, Nährwert, Natürlichkeit und viele andere Faktoren – all das ist für die Verbraucher wichtig und muss von den Herstellern sorgfältig berücksichtigt werden, wenn sie in dieser anspruchsvollen Branche bestehen wollen.