Angetrieben durch den globalen Health & Wellness-Trend, wächst der Markt für pflanzenbasierte Lebensmittel kontinuierlich an – zahlreiche Produktinnovationen erobern die Regale weltweit. Die Entwicklung pflanzlicher Produkte indes ist anspruchsvoll. Mit unserer neuen PLANT FUTURE Plattform bündeln wir umfangreiche Expertise zu pflanzlichen Molkerei-, Fleisch- und Fischalternativen.

Bell verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz, um seinen Kunden ein natürliches und sensorisch überzeugendes pflanzlichen Produktportfolio zu ermöglichen. Die neue PLANT FUTURE Plattform kann man sich als eine Art Toolbox vorstellen. Neben funktionalen Geschmackslösungen, die beispielsweise bestimmte Fehlnoten maskieren oder sensorische Attribute erhöhen, bietet Bell eine Produktpalette charakteristischer natürlicher Aromenprofile.

PLANT FUTURE bündelt vielfältige Aromenkomponenten, welche bei der Entwicklung herausfordernder Rezepturen innerhalb verschiedenster Produktkategorien zum Einsatz kommen können, allen voran in Molkereiprodukten und Fisch- und Fleischersatzprodukten.

Steht die Branche pflanzenbasierter Lebensmittel noch am Anfang ihrer Entwicklung? Wir denken nicht. Betrachtet man mittlerweile die Vielfalt an pflanzenbasierten Produkten am Markt, oder die Qualität einzelner pflanzlicher Alternativen im Vergleich zu ihren tierischen Gegenparts, oder die langfristigen Strategien der Player des Einzelhandels immer mehr Fokus auf pflanzenbasierte Produkte zu legen, so erscheint es falsch die Branche als jung oder nischig zu bezeichnen.

Für Verbraucher ist besonders die Produktvielfalt entscheidend – sowie die Möglichkeit, pflanzliche Produkte in den Alltag zu integrieren und diese zu verschiedenen Zeiten und Verzehranlässen zu konsumieren. Innovation spielt dabei ebenfalls eine tragende Rolle – weshalb sich die Produktentwicklung längst über klassische Nischenkategorien hinaus bewegt.

Letztlich genießt die Auslobung rein pflanzlicher Inhaltsstoffe eine hohe Attraktivität bei Konsumenten, welche durch die bewusste Entscheidung für pflanzliche Alternativprodukte dazu beitragen, ihrer Gesundheit und auch dem Planeten etwas Gutes zu tun.

Für einen Großteil der Konsumenten ist der Geschmack pflanzlicher Produkte entscheidend. Jedoch erzeugen pflanzliche Proteinquellen oftmals unerwünschte Fehlnoten. Ebenso fehlen häufig gewisse sensorische Eindrücke, die den Geschmack abrunden, weshalb pflanzliche Alternativen bei einigen Verbrauchern als weniger ansprechend wahrgenommen werden. Bei Fleisch- und Fischalternativen wünschen sich die Konsumenten beispielsweise, dass diese Produkte das typische Geschmacksprofil der tierischen Variante nachahmen.

Einige pflanzliche Proteinquellen liefern bittere oder sogar bohnige Fehlnoten. Nicht selten fehlen auch gewisse organoleptische Attribute. Je nach Proteinquelle und Rezeptur sind Maskierungs- oder andere natürliche Aromenlösungen oft die einzige Möglichkeit, abgerundete, vollmundige und erfolgreiche Marktprodukte zu entwickeln, die eine breite Zielgruppe ansprechen.

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Vegane Käsealternativen

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